Khô cá Dứa tự nhiên Cà Mau

Khô cá miền Tây chuyên cung cấp đặc sản khô cá dứa 1 nắng, 3 nắng miệt Cần Giờ, Cà Mau. Khô cá dứa tự nhiên được chế biến từ nguồn cá tươi câu ngoài cửa sông, có khẩu vị lạt, vừa ăn.

Cá dứa là giống có thể sống trong môi trường nước lợ và nước mặn nên tập trung nhiều ở các cửa biển Nam Bộ như Cần Giờ, Gò Công, Năm Căn, Ngọc Hiển… Nghe kể những năm về trước, đến mùa gió chướng cá dứa bơi sâu vào cửa sông tìm trái bần, trái mắm là thức ăn khoái khẩu của chúng, ăn thật no xong nằm vểnh bụng, ngư dân chỉ việc bơi xuồng dùng chĩa đâm mệt nghỉ. Thịt cá dứa trắng hồng, thơm ngon, mỡ ít, khi chế biến lại có mùi thơm đặc trưng chứ không tanh. Hiện nay cá dứa tươi được xem là đặc sản tương đối khó tìm, dùng để chế biến các món như kho tộ ,nấu canh măng chua, chiên giòn ăn hoài không ngán.

Tương tự, món khô cá Dứa tự nhiên càng được xếp vào hàng quý, hiếm chứ không xuất hiện tràn lan ngoài thị trường như quảng cáo. Hiện nay, 1 số địa phương đã thành công trong việc nuôi thả cá dứa từ con giống tự nhiên.  Tuy nhiên để nguồn cá dứa nuôi thả có chất lượng gần bằng cá tự nhiên bắt buộc người nuôi phải đáp ứng được 1 số yêu cầu về nguồn nước sạch luân chuyển thường xuyên; độ PH phù hợp; nguồn thức ăn đúng tiêu chuẩn; mật độ nuôi không quá dày đặc....
 

 

Khô cá Dứa là đặc sản nổi tiếng ở vùng Cần Giờ và Đất Mũi Cà Mau. Ở Cần Giờ, loại khô cá này được chế biến từ cá dứa thiên nhiên còn tươi sống, xẻ cá lấy sạch nội tạng, tẩm ít gia vị rồi phơi khoảng 1 nắng gắt, sau đó đóng gói để đông. Món này có khẩu vị lạt, được ăn kèm cơm cháy rưới mỡ hành, chấm với nước mắm me dầm ớt cay, kích thích vị giác ngon đến khó tả. Còn ở Cà Mau thì khác, người dân nơi đây có đặc thù xẻ chừa lại phần đầu( khi cần có thể cuộn lại thành nguyên con cá ), tẩm muối khẩu vị vừa ăn, phơi đúng 3 nắng gắt. 

 

 

Khô cá dứa một nắng Cần Giờ hay 3 nắng Cà Mau rất dễ nhận biết so với cá basa hoặc cá tra do dưới lớp da không hề có mỡ, phần bụng và ức có mỡ chắc và thơm, chứa nhiều Omega 3. Các đốt xương của cá dứa cũng khá nhuyễn và mảnh so với cá basa. Phần da cá dứa có màu xám lợt hơn cá basa và có 2 đường chỉ bóng đen chạy dọc theo hai sống lưng của cá. Một đặc điểm nhỏ nữa để lưu ý là là vây và đuôi cá dứa có màu ánh hồng. Khô cá dứa khi cầm trên tay người mua sẽ cảm nhận được mùi vị khá đặc trưng khi so với khô cá basa hoặc khô cá tra.
 

 

 

 

 

Ngư dân thường chế biến khô cá dứa khi đã thành phẩm có trọng lượng từ 1kg cho đến 2 kg là tối đa, cỡ trạng này nó sẽ cho chất lượng tốt nhất. Khách hàng thích món cơm cháy cá dứa chấm mắm me thì chọn mua loại 1 nắng Cần Giờ, cho khẩu vị lạt sẽ phù hợp. Riêng với loại khô cá dứa Cà Mau được dùng để chiên dấm đường, trộn gỏi với xoài sống ba rọi hay sang hơn nữa họ dùng làm nguyên liệu chính cho món cơm chiên cá mặn. Phần đầu khô cá họ chế biến thành món canh chua simlo của người khơ me. Tuy mỗi kiểu đặc trưng khác nhau, nhưng để cho ra một sản phẩm chất lượng đều phải bắt buộc chế biến từ con cá dứa còn tươi sống, chưa bị ươn hoặc xử lý hóa chất.

 

Khách hàng chưa biết về khô cá dứa, khi chọn mua nên yêu cầu đối chiếu, so sánh trực tiếp giữa cá dứa và cá basa để tránh trường hợp mua nhầm. Mách nhỏ với các bạn là cá dứa sống trong môi trường tự nhiên, không nuôi được nên người bán khó lòng có 1 kích cỡ đều duy nhất. Theo thời điểm hiện tại thì cá dứa tươi có mức giá thị trường không dưới 350k/kg, vì vậy khi thành phẩm thì khô cá dứa 1 nắng size từ 1kg trở lên có mức giá khoảng 850k/kg, còn khô cá dứa 3 nắng size từ 1kg trở lên có mức giá rẽ nhất cũng khoảng 850k/kg. Nên bảo quản các loại khô cá này bằng cách gói kín hoặc cắt khúc chứa trong hộp lock để trong ngăn đông tủ lạnh. Khi ăn ta rã đông bình thường, rửa cá bằng nước ấm, sau đó để ráo và chế biến các món tùy thích.