Cà mau là vùng đất có sông ngòi xen lẫn kênh rạch dày đặc cùng với nhiều khu rừng tràm ngập mặn rộng bạt ngàn xa ngút tầm mắt. Với hệ sinh thái đa dạng, đầy đủ nguồn nước ngọt lẫn nước lợ nên ngành nghề thủy hải sản nơi đây khá phát triển. Nhắc đến xứ Cà Mau, người ta thường liên tưởng đến ngay các đặc sản nổi tiếng như Cua Cà Mau, tôm khô đất sống Cà Mau.
Đa phần khách hàng đều xếp loại tôm khô đất sống Cà Mau có giá trị nhất hiện nay trên thị trường so với các loại tôm khô khác. Tuy nhiên du khách ở thành thị cũng thường hay thắc mắc, không hiểu hết về cái tên gọi “ tôm khô đất sống”. Có thể lí giải nôm na vì con tôm đất sống là con tôm sông tự nhiên, cứ đến gần dịp con nước lên lại sinh sôi phát triển nhiều nhưng lại không thể lai tạo nên con giống, nên người nông dân xưa cho rằng do” Đất” sinh ra mà có.
Tôm khô đất sống tức là con tôm sông tự nhiên được người dân chế biến lúc còn tươi sống sau khi xổ vuông thu hoạch lúc con nước lên vào giữa hoặc cuối tháng âm lịch. Có hai loại tôm sông tự nhiên là tôm bạc đất và tôm đất, hai loại này khá giống nhau về hình dạng, chất lượng thì một chín một mười. Tôm khô đất có hình dáng tròn và gọn đẹp hơn so với con tôm bạc có thân hình dẹp, còn về màu sắc thì như nhau nên du khách khó lòng phân biệt nếu không được hướng dẫn cụ thể.
Các làng nghề làm tôm khô đất sống nổi tiếng tại Cà Mau là Năm Căn và Đầm Dơi, bà con nơi đây có kinh nghiệm khá lâu năm trong việc sản xuất tôm khô từ đời này truyền qua đời khác. Để thành phẩm được tôm khô đất sống chất lượng cao đòi hỏi người nông dân phải có những bí quyết riêng làm cho con tôm vừa đẹp, vừa bổ dưỡng, thơm ngon mà không hề lạm dụng nhiều phụ gia.
Tôm khô đất sống Cà Mau loại đặc biệt được chế biến hoàn toàn thủ công từ các công đoạn như luộc tôm, phơi tôm, đập tôm và lột tôm. Người ta hay dùng chữ “ tôm lột” để phân biệt với tôm khô đất sống được chế biến bằng lò sấy có chất lượng tương đương nhưng giá trị lại không cao bằng con “tôm lột”.
Tôm đất tươi sống có giá thành khoảng 120k/kg, đến gần tết thì tăng lên khoảng 150k/kg. Trung bình khoảng 7,5kg tôm tươi sẽ cho ra 1 kg tôm khô đất sống cộng với chi phí nhân công sẽ có giá thành từ 1,5 đến 1,6 triệu/kg tùy theo kích cỡ và khẩu vị.
Khô cá miền Tây chuyên cung cấp tôm khô đất sống loại đặc biệt nhất của vùng Năm Căn tỉnh Cà Mau. Tôm khô đất sống chất lượng có khẩu vị lạt, thịt dai chắc, hậu ngọt thanh tao. Quý khách có thể ghé tham quan vuông tôm, cua sinh thái và mua hàng trực tiếp tại “ Tôm Khô Việt Nam”, địa chỉ ấp Chống Mỹ, xã Hàm Rồng, huyện Năm Căn, tỉnh Cà Mau( đối diện xéo khách sạn Ozon)