Cá lù đù hay còn gọi là cá đù sống khá nhiều ở vùng biển Việt Nam, chúng có khá nhiều loại như cá đù sóc, cá đỏ dạ, cá đù bạc, cá đù kẽm….Cá lù đù được xem là nguồn lương thực để dành của người dân xứ biển bởi thịt của chúng vừa béo bùi, vừa có hàm lượng dinh dưỡng cao. Những năm gần đây khi trào lưu cá một nắng lên ngôi, thì món cá đù một nắng đã lột xác, nâng tầm thành đặc sản cao cấp không thua kém gì các loại cá khác.
.jpg)
Người dân xứ Bạc Liêu, Cà Mau, Bến Tre, Vũng Tàu thường dùng cá đù sóc để chế biến thành món cá đù một nắng. Đặc sản này hiện đã xuất ngoại đến các thị trường lớn ở Châu Á như Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc…Để có được sản phẩm cá đù một nắng chất lượng đòi hỏi nguồn cá phải thật tươi sống, kế đến là tay nghề lâu năm của người ướp cá.
Thực khách sành ăn thường yêu cầu cá đù 1 nắng phải được chế biến từ con cá đù sóc ( có giá trị cao nhất trong các loại cá đù). Sản phẩm chỉ đạt yêu cầu khi mang hương vị đặc trưng của cá khô hòa quyện với mùi vị béo, bùi của con cá tươi họ mới vừa ý. Để đáp ứng được nhu cầu trên, bắt buộc cá đù 1 nắng phải trải qua giai đoạn tẩm ướp gia vị thật kĩ và phơi đúng 1 nắng gắt từ 4 giờ cho đến 8 giờ trở lên. Lúc này thịt con cá đã ráo và săn lại hẳn thì mới chính xác là cá đù 1 nắng chất lượng đúng nghĩa.
Khô cá miền Tây chuyên cung cấp cá đù sóc một nắng xẻ phi lê, nguồn cá lưới còn tươi mới. Cá đù sóc 1 nắng loại đặc biệt có khẩu vị lạt, size lớn 6 con/kg ; size trung bình 10 - 12 con/kg, được phơi từ 1 nắng gắt từ 4 giờ cho đến 8 giờ trở lên nên thích hợp vận chuyển đi xa. Tùy theo nhu cầu của khách hàng về khẩu vị, thời gian phơi, kích cỡ của cá mà người sản xuất sẽ cho ra giá cả phù hợp với thị trường.