Khô cá bè trang là đặc sản quen thuộc của vùng biển Hà Tiên, Phú Quốc thuộc tỉnh Kiên Giang. Có hai loại khô cá bè trang cần phân biệt là bè đá và bè thơm( hay còn gọi là bè sình). Khô cá bè thơm ( cá bè sình) thường được người dân ưa chuộng nhiều hơn bởi hương vị đặc trưng của nó. Đặc sản này được chế biến thành nhiều món ăn phong phú, hấp dẫn du khách bốn phương bởi nó mang khẩu vị ngon lạ, đậm đà phong cách Nam Bộ.
Đầu tiên phải kể đến món cơm chiên cá mặn được làm từ con khô cá bè trang thơm ( cá bè sình) nổi tiếng tại các nhà hàng đặc sản Kiên Giang. Muốn có đĩa cơm chiên ngon và giòn, người ta thường dùng cơm khô để nguội, bóp tơi pha chút bột mì. Khô cá bè thơm cắt khúc, chiên áp chảo sơ, để nguội sau đó rĩa lấy thịt cá làm chà bông. Kế đến đập 2 cái hột vịt trộn đều với bột nêm, tiêu, hành lá để sẵn. Chảo mỡ nóng cho mọi thứ vào xốc đều đến khi cảm nhận được độ mằn mặn béo bùi của cá và trứng pha lẫn độ giòn tan của hạt cơm hòa quyện vào nhau là đã thành công. Đặc sản cơm chiên cá mặn làm từ con khô cá bè trang thơm được nhiều du khách đánh giá thứ hạng cao hơn hẳn so với các món cơm chiên cá mặn được làm từ cá sửu mặn hay cá chét hương.
Khô cá bè thơm còn được dùng để nấu canh simlo, một món ăn đặc trưng của người Khơ me. Chỉ cần cắt vài miếng khô cá bè sình bỏ vào nồi nước bắt lửa liu riu, kế đến bổ sung thêm ít cơm mẻ hoặc vài trái me non lược lấy nước. Đợi đến khi nước sôi thì nhanh chóng cho thêm ít giá sống, ngò gai, ngò om, ớt sắt, bắp chuối non xắt xợi vào nồi rồi bắt xuống ngay. Món này ăn kèm với bún hoặc cơm trắng tùy thích. Vào những ngày mưa dầm, đời ngư phủ quây quần bên nồi canh simlo, lai rai vài ly rượu đế, ta nói nó thi vị gì đâu.
Cuối cùng, người dân Kiên Giang còn dùng khô cá bè trang để chưng cách thủy với thịt ba rọi và gừng xắt khúc giống như mắm chưng để ăn với cơm. Đây là món ăn mà nhiều người lớn tuổi xa quê luôn rất yêu thích bởi nó mang nhiều hương vị mặn mòi, thấm đẩm tình quê hương xứ sở. Đơn giản hơn nữa
loại khô cá này có thể chiên hoặc nướng với lửa nhỏ ăn với cơm trắng cũng rất ngon.
Khô cá bè trang thơm ( khô cá bè sình) chất lượng phải được chế biến từ con cá còn tươi sống, khi thành phẩm có trọng lượng càng lớn càng có giá trị. Quý khách nên chọn mua khô cá bè thơm có phần da mềm mại, phần thịt còn tươi xốp, đứng gần vẫn cảm nhận được mùi vị đặc trưng. Không nên chọn mua khô cá bè thơm mà thân mình đã khô cứng, không còn mùi vị, do đã để bên ngoài quá lâu. Nên bảo quản khô cá bè trang thơm( khô cá bè sình) bằng cách gói kín, chứa trong ngăn đông tủ lạnh. Quý khách chịu khó rữa sơ khô cá bè trang qua nước ấm khoảng vài phút trước khi chế biến.