Khô cá lóc đồng là đặc sản dung dị mà bổ dưỡng của miền Tây Nam Bộ trải qua bao thế hệ. Cách đây khoảng 2 thập niên trở về trước con cá lóc tự nhiên cư trú khá nhiều ở kênh, rạch, sông ngòi các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long. Có khá nhiều cách để bắt cá lóc đồng như tát đìa, cắm câu, đi nhấp cá, đi soi cá…Thịt nó rất ngon lại lành tính, bà con tha hồ chế biến thành nhiều món đặc sản hấp dẫn như khô tộ; canh chua; nướng trui; chiên xù; hấp bầu; cháo, khô cá lóc…ôi thôi ta nói không sao kể hết. Thời gian gần đây, nguồn cá lóc đồng tự nhiên ngày càng trở nên khan hiếm nên một số vùng nước ngọt chuyển sang nuôi bằng nhiều hình thức như nuôi công nghiệp, nuôi bè, nuôi ruộng, cung cấp nguyên liệu cho các làng khô lớn tại miền Tây.
Khô cá lóc đồng chất lượng phải được tuyển chọn từ những con cá còn tươi sống, xẻ thịt, tách xương, rữa thật sạch qua nhiều lần nước. Công đoạn này thường đa phần chủ cơ sở sản xuất sẽ thuê người thực hiện. Kế đến là quá trình tẩm ướp muối và gia vị cho cá khoảng vài giờ đồng hồ. Quá trình này tương đối quan trọng, quyết định chất lượng ngon hay dở của con khô cá lóc, nên đích thân người chủ sẽ một mình tiến hành công đoạn này. Sau đó đem phơi từ 3,4 nắng gắt là đã thành phẩm. Có nơi cầu kì hơn họ dùng nước trái ớt tươi xay nát ướp vào cá để tạo màu tự nhiên trông bắt mắt, khi nướng hoặc chiên con khô sẽ có mùi thơm đặc trưng hấp dẫn vô cùng.
Khô cá lóc đồng miền Tây trên thị trường có nhiều loại giá khác nhau, tùy thuộc vào các yếu tố như: Nguồn cá nuôi công nghiệp, nuôi bè hay tự nhiên ? Con cá được chế biến lúc còn tươi sống hay đã ươn? Khô cá lóc được phơi bao nhiêu nắng? mặn hay lạt? Và cuối cùng quan trọng nhất vẫn là khẩu vị của nó sẽ quyết định tất cả, định hình nên giá trị thương hiệu riêng cho bà con. Mỗi địa phương tại miền Tây có cách làm khô và khẩu vị đặc trưng khác nhau, tùy theo sở thích của thực khách mà lựa chọn. Tuy nhiên, chế biến khô cá lóc thì hầu như chỉ có vài cách như chiên ăn với cơm, hay lai rai với bạn bè thì nướng, xé nhỏ rồi trộn gỏi xoài, cóc: dưa leo; sầu đâu chấm với nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm me là hết ý. Thi thoảng, giới sành ăn vẫn thích tìm cho được nguồn
khô cá lóc đồng miền Tây tự nhiên để thưởng thức hoặc làm quà biếu. Do nguồn cá lóc sống trong tự nhiên không còn nhiều, thực khách phải chịu khó cất công đến những vùng rừng sinh thái của miền Tây như U Minh, Tràm Chim để tìm cho được đặc sản này.
.jpg)
Khô cá miền Tây chuyên cung cấp đặc sản khô cá lóc nuôi bè, nuôi ruộng, mật độ thưa, được chế biến lúc cá còn tươi sống, phơi từ 3,4 nắng gắt nên đã khô ráo, thích hợp vận chuyển đi xa.
Khô cá lóc đồng miền Tây có khẩu vị lạt, phù hợp với ẩm thực ba miền, giá 400k/kg/7-10 con, đã bao gồm phí giao hàng tận nơi tại các quận trung tâm sài gòn. Khô cá lóc đồng tự nhiên rừng U Minh, Tràm Trim size từ 12-25 con, khẩu vị lạt, được tẩm nước ớt tạo màu tự nhiên có mức giá 550k, đã bao gồm phí giao hàng tận nơi tại các quận trung tâm sài gòn.
Do là khô cá lóc đồng có khẩu vị lạt, không tẩm ướp hóa chất nên thực khách chịu khó gói kín khô bằng giấy báo hoặc chứa trong hộp lock, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Không nên để khô cá lóc bên ngoài lâu ngày khô sẽ bị mốc , không dùng được nữa. Lưu ý, chỉ nên nướng và chiên khô trên lửa nhỏ, không dùng lửa lớn khô sẽ bị cháy khét bên ngoài, nhưng chưa chắc chín bên trong.
Khô cá miền Tây nhận cung cấp sỉ
các loại khô cá lóc nuôi bè mật độ thưa, khẩu vị lạt, phơi khô ráo cho các đại lý, nhà hàng trên toàn quốc với chất lượng ổn định và mức giá hỗ trợ hợp lý.