Người dân miền Nam chắc ai cũng đã từng một lần trong đời thử qua các món ăn được chế biến từ con khô cá sặc rằn, khô cá sặc bổi. Đặc sản đầy chất dân dã của miền Tây Nam Bộ này đã nhanh chóng lan tỏa và trở thành món ăn được cả ba miền đất nước yêu thích. Tại miền Tây có hai làng nghề lớn chuyên sản xuất khô sặc rằn, khô sặc bổi cung cấp cho cả nước là An Giang và Cà Mau.
Khô sặc rằn, khô sặc bổi Cà Mau và An Giang có những điểm đặc trưng riêng, tùy theo sở thích của người ăn. Thế nhưng để có được con khô sặc rằn, khô sặc bổi chất lượng đòi hỏi phải đáp ứng một số điều kiện căn bản như: Nguồn cá phải tươi sống, nguồn nước rữa cá phải dồi dào, nguồn muối để ướp cá phải là muối trắng. Kế đến quan trọng nhất là tay nghề làm cá, ướp cá, phơi cá để tạo ra con khô sặc vừa đẹp, vừa sạch, khẩu vị lại vừa ăn chứ không quá mặn. Nghề làm khô cá sặc rằn, khô sặc bổi cũng khá gian nan, phụ thuộc vào nhiều yếu tố như thời tiết, nguồn nguyên liệu, yêu cầu đa dạng của thực khách.
Thông thường con khô sặc rằn An giang chất lượng cách làm khá chân phương, được ướp muối lạt và phơi khoảng 1 nắng, hoặc tối đa là 2 nắng gắt, thích hợp cho thực khách thích ăn con khô có vị béo, lạt còn chút hương vị cá tươi. Con khô sặc bổi Cà Mau cách làm tương đối công phu, chăm chút hơn, được ướp muối đậm đà hơn và phơi ép khoảng 3 đến 4 nắng gắt. Khô cá sặc rằn, khô cá sặc bổi thích hợp chế biến chung các món gỏi như khô cá sặc trộn gỏi sầu đâu, trộn gỏi xoài, dưa leo...hay nướng mọi xé tơi ăn với cơm trắng chấm dấm ớt, ta nói nó hao cơm gì đâu.
Khô cá sặc rằn, khô cá sặc bổi loại một có size từ 9-10 con, được phơi khô ráo, có khẩu vị vừa ăn, thích hợp tặng quà cho người thân, đối tác cũng như lên thực đơn cho các nhà hàng, quán ăn. Ngoài ra còn có khô cá sặc bổi loại đặc biệt được chế biến từ con cá sặc bổi rừng U Minh phơi khô từ 3,4 nắng gắt, size 9-10 con, có khẩu vị lạt, thích hợp vận chuyển đi xa, giá hiện tại là 450k/kg. Khô cá miền Tây nhận cung cấp khô cá sặc rằn, khô cá sặc bổi theo khẩu vị, nguồn hàng ổn định lâu dài cho các nhà hàng, đại lý trên toàn quốc.