Cá sửu nước ngọt là loại cá có vảy nhỏ, mình hơi vàng nhạt, trông giống cá chép, trọng lượng trung bình nặng khoảng 2kg chiều dài khoảng 40cm. Cá biệt, có con nặng đến 5,7kg chiều dài gần 1m. Cá sửu có nhiều ở vùng biển hồ Campuchia, theo dòng MeKong xuống sinh sản và phát triển nhiều ở đầu nguồn sông Hậu. Ngư dân câu cá sửu bằng mồi trứng kiến, gián, thuốc mồi. Cá ít xương, không có xương vụn, thịt ngon ngọt làm được nhiều món từ ướp nướng, chiên sả, hấp bún nấm, kho lạt, nấu ngót, chưng... Đầu cá sửu nấu canh chua với bông súng, xoài, bông so đũa hoặc bông điên điển thì hết ý!
Ngoài ra còn phải kể đến đặc sản khô cá sửu mặn hay còn gọi là (cá sửu thơm, cá sửu hương, cá sửu muối dùi) được cộng đồng người Hoa lẫn người Việt yêu thích.... Cá sửu mặn có thể được xem là mắm dùng để cắt khúc chưng cách thuỷ với thịt ba rọi bằm, củ hành tây xắt lát, gừng non xắt chỉ, thêm bún tàu, nấm rơm nữa là số dzách. Riêng món này thì phần đầu của con cá sửu mặn luôn được ưu ái dành cho người già lớn tuổi trong gia đình thưởng thức vì nó vừa béo lại vừa bùi.
Khô cá sửu mặn( cá sửu thơm, cá sửu hương, cá sửu muối dùi) hấp cơm cũng là món hấp dẫn, dễ làm. Khứa một khúc khô cá sửu mặn rửa sạch, cho vào một tô nhỏ. Đâm nhuyễn tỏi, bằm ớt, gừng xắt sợi, củ hành tím xắt lát phủ lên trên mặt, sau đó cho mỡ nước và ít tóp mỡ heo vào cùng với nhúm tiêu hột. Khi nồi cơm vừa cạn, cho tô khô cá sửu đã có các phụ liệu vào, đậy nắp kín nồi cơm, khi cơm chín lấy tô hấp xuống và rắc ít hành lá lên; thấy và nghe mùi đã xôn xao trong bụng.
Rau ghém ăn với khô cá sửu chưng cách thuỷ hoặc hấp cơm thường là rau sống, dưa leo và chuối chát hoặc các loại rau luộc như rau lang, rau muống, đậu bắp, cải trời… Mùa này trời mưa gió, không khí se se lạnh, tô khô chưng chế biến gọn nhưng đầy đủ các vị mặn, thơm, béo, bùi; làm bữa cơm không bao giờ… ế. Có thể cắt khô cá sửu ra từng khứa ngâm vào keo mỡ để dành, khi trời mưa dầm lấy ra hấp với cơm hoặc chưng cách thuỷ, ta nói nó hao cơm gì đâu.
Khô cá sửu mặn( cá sửu hương, cá sửu thơm, cá sửu muối dùi) còn là nguyên liệu chính không thể thiếu cho món cơm chiên cá mặn trứ danh. Thông thường khô cá sửu mặn chất lượng phải được chế biến từ con cá sửu còn tươi sống, có trọng lượng từ 1,kg trở lên. Khô cá sửu mặn sau khi muối dùi phải luôn được bảo quản trong kho lạnh để đảm bảo chất lượng. Khô cá miền Tây chuyên cung cấp khô cá sửu mặn cho các nhà hàng, quán ăn, đại lý khô cá trên toàn quốc với mức giá ưu đãi khi đặt hàng từ 5Kg trở lên.