Khô cá Thiều tiêu đường là đặc sản nổi tiếng có từ lâu đời của vùng biển Kiên giang. Bà con nơi đây đánh bắt con cá Thiều còn tươi sống sau đó chế biến thành con khô tiêu đường, quá trình này đòi hỏi sự công phu, tỉ mỉ. Từ con dao xẻ thịt làm cá phải bén nhọn để sử dụng trong khâu tách thịt cá, lạng thành từng miếng mỏng cho đến khâu nhúng và trộn với gia vị cũng cần chú ý thật kĩ không để thịt cá rời rạc, không thẩm mỹ.
Mỗi cơ sở làm khô cá Thiều tại Kiên Giang có bí quyết và kỹ thuật làm khô riêng biệt ít truyền ra ngoài. Nhưng tựu trung các gia vị dùng để trộn cá nhất định phải có đường cát trắng, nước mắm hòn, tiêu sọ Phú Quốc và ống si rô đỏ. Sau khi ướp gia vị vào trộn với cá để độ hơn nửa giờ cho thấm đều, rồi vớt cá ra, phơi khoảng 3 nắng gắt là thành phẩm. Nói chung kỹ thuật ướp trên căn bản là vậy, nhưng còn bí quyết của mỗi cơ sở tùy thuộc tay nghề cá nhân để thu hút sự khẩu vị đa dạng của khách hàng. Hiện nay, các cơ sở sản xuất uy tín thường giữ con khô cá Thiều có màu sắc tự nhiên, ít khi pha thêm phẩm màu để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Kỹ thuật làm khô cá thiều tiêu đường Kiên Giang tất cả đều bằng phương pháp thủ công mang tính rất tỉ mỉ và công phu. Đến khi ăn lại rất giản dị, chỉ cần nướng hoặc chiên miếng khô cá Thiều trên lửa nhỏ cho đến khi tỏa mùi thơm là được. Hương vị mặn mà của nước mắm hòn, hòa lẫn với độ ngọt dịu của đường cát trắng, vị đậm đà nồng cay của tiêu sọ Phú Quốc tạo nên giá trị ẩm thực hết sức đặc trưng,đậm nét nghĩa tình của xứ biển Kiên Giang.
Khô cá miền Tây nhận cung cấp sĩ và lẻ trên toàn quốc đặc sản khô cá thiều Kiên giang loại đặc biệt, khẩu vị vừa ăn, không pha trộn các loại cá khác. Bảo quản khô cá Thiều bằng cách gói kín, chứa trong ngăn đông hoặc ngăn mát tủ lạnh.