Khô cá tra phồng biển hồ chỉ dùng để chiên chứ không để nướng như các loại khô khác. Để có miếng khô chiên phồng, giòn thơm và béo, người ta đổ ít nước vào chảo đun sôi rồi cho miếng khô. Khi nước cạn, trở qua, trở lại vài lần là miếng khô nở phồng lên, vàng ươm, thơm giòn và béo khi ăn.
Muốn có được con khô cá tra phồng biển hồ chất lượng bắt buộc phải chế biến từ con cá sống tự nhiên còn tươi sống, khẩu vị lạt vừa ăn. Con khô nếu ướp ít muối dễ bị bủn thịt, nhiều muối quá sẽ bị mặn mất ngon, thành phẩm có giá trị khi trời nắng gắt. Người làm khô cá tra phồng biển hồ phải nắm vững kĩ thuật cũng như có nhiều kinh nghiệm mới cho ra được con khô thịt chắc, màu vàng bóng, nhìn lóng lánh mỡ, rất hấp dẫn. Khô cá tra biển hồ sau sau khi thành phẩm được quấn giấy báo giử lạnh chuyển về Việt Nam, sau đó hút chân không và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông là hợp lý nhất.
Khách hàng khi mua khô vể nên cắt thành từng khúc nhỏ bỏ vào hộp lock, chứa trong ngă đông tủ lạnh để dành ăn dần. Trước khi ăn nên rã đông khô cá tra biển hồ bình thường sau đó rữa sơ qua nước ấm , để ráo và chiên khô bằng nước hay dầu ăn với cơm trắng đều ngon. Nếu cầu kỳ hơn, khách có thể chế biến món khô cá tra biển hồ chiên dấm đường, ta nói vào những ngày mưa dầm nó hao cơm gì đâu.
Khô cá miền Tây chuyên cung cấp khô cá tra phồng có nguồn gốc từ con cá sống tại sông hồ Campuchia. Khô cá tra phồng biển hồ được tẩm ướp khẩu vị lạt, vừa ăn, được hút chân không và bảo quản trong kho lạnh.