Khô mực câu là đặc sản quen thuộc và nổi tiếng của vùng biển Cà Mau, Bạc Liêu, Bến Tre…được thực khách cả ba miền ưa chuộng. Sau khi câu những con mực còn tươi rói, ngư dân sẽ rữa sạch, cắt con mực ra, lấy hết cơ quan phủ tạng, nang mực... chỉ để lại phần thân và phần đầu rồi đem phơi trực tiếp trên ghe khoảng 1 sương 6 nắng là có thể dùng được. Trong khô mực câu có chứa một số khoáng chất vi lượng rất quý cho quý ông như sắt, kẽm, mangan, selen và cả hormone Nam testosterone. Một con khô mực câu đảm bảo chất lượng, thơm ngon bắt buộc đáp ứng một số yêu cầu như sau:
Khô mực câu phơi treo khi còn tươi sống sẽ có bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt tự nhiên và những chấm đen mờ thể hiện đúng với da của mực. Khô mực câu phơi treo thường có thân mình thẳng và dày, khi nướng lên, xé ra thớ thịt bên trong có màu hồng nhạt và dẻo chứ không rời vụn.
Khô mực câu phơi treo phải khô ráo và có mùi thơm đặc trưng, khi cầm lên không thấy rít tay. Phần đầu phải gắn chắc vào thân mực, râu mực còn nhiều và có màu trắng hồng. Khô mực câu khi bảo quản lâu trong kho lạnh thân mình sẽ sẽ chuyển từ màu trắng hồng ngả sang màu đỏ hồng nhưng không ảnh hưởng đến chất lượng của con khô.
Sở dĩ khô mực câu có giá trị cao hơn khô mực cào là vì nó được câu lên từng con một và chế biến, phơi treo ngay trên ghe câu nên giử được thân mình đẹp, giá trị dinh dưỡng cao. Khô mực câu dùng để chế biến nhiều món đơn giản nhưng rất hấp dẫn như khô mực chiên nước mắm, khô mực xé chấm tương ớt, khô mực rim….Khô mực câu mua về, nên gói kín, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh ( không để ngăn mát).
Mấy năm gần đây nguồn khô mực câu xuất khẩu mạnh, nguồn nguyên liệu trong nước ngày càng khan hiếm nên giá thành khô mực câu ngày càng tăng cao. Khô cá miền Tây chuyên cung cấp khô mực câu Cà Mau size 19-20 con, thích hợp cho bữa ăn gia đình, chế biến các món mực rim me, mực chiên nước mắm...Giá bán khô mực câu đã bao gồm phí giao hàng tận nơi tại trung tâm Sài gòn.