Cà mau là vùng đất có sông ngòi xen lẫn kênh rạch dày đặc cùng với nhiều khu rừng tràm ngập mặn rộng bạt ngàn xa ngút tầm mắt. Với hệ sinh thái đa dạng, đầy đủ nguồn nước ngọt lẫn nước lợ nên ngành nghề thủy hải sản nơi đây khá phát triển. Nhắc đến xứ Cà Mau, người ta thường liên tưởng đến ngay các đặc sản nổi tiếng như Cua Cà Mau, tôm bạc đất Cà Mau.
Đa phần khách hàng đều xếp loại tôm khô sông Cà Mau có giá trị nhất hiện nay trên thị trường so với các loại tôm khô khác. Tuy nhiên du khách ở thành thị cũng thường hay thắc mắc, không hiểu hết về cái tên gọi “ tôm bạc đất”. Có thể lí giải nôm na vì con tôm đất sống là con tôm sông tự nhiên, cứ đến gần dịp con nước lên lại sinh sôi phát triển nhiều nhưng lại không thể lai tạo nên con giống, nên người nông dân xưa cho rằng do” Đất” mẹ sinh ra mà có.
Có hai loại tôm sông tự nhiên là tôm bạc đất và tôm đất, hai loại này khá giống nhau về hình dạng, chất lượng thì một chín một mười. Tôm khô đất có hình dáng tròn và gọn đẹp hơn so với con tôm bạc có thân hình dẹp, còn về màu sắc thì như nhau nên du khách khó lòng phân biệt nếu không được hướng dẫn cụ thể. Đặc sản mắm tôm chua nổi danh vùng Cà Mau đa phần cũng được chế biến từ con tôm bạc đất.
Các làng nghề làm tôm khô đất sống nổi tiếng tại Cà Mau là Năm Căn và Đầm Dơi, bà con nơi đây có kinh nghiệm khá lâu năm trong việc sản xuất tôm khô từ đời này truyền qua đời khác. Để thành phẩm được tôm khô bạc( tôm bạc đất) chất lượng cao đòi hỏi người nông dân phải có những bí quyết riêng làm cho con tôm vừa đẹp, vừa bổ dưỡng, thơm ngon mà không hề lạm dụng nhiều phụ gia.
Tôm khô bạc hay còn gọi là tôm bạc đất loại đặc biệt được chế biến hoàn toàn thủ công từ các công đoạn như luộc tôm, phơi tôm, đập, lột và phân loại kích cở. Người ta hay dùng chữ “ tôm lột” để phân biệt với tôm khô chế biến bằng lò sấy có chất lượng tương đương nhưng giá trị lại không cao bằng con “tôm lột”.
Khô cá miền Tây chuyên cung cấp tôm khô bạc ( tôm bạc đất) loại đặc biệt nhất của vùng Năm Căn tỉnh Cà Mau. Quý khách có thể ghé tham quan vuông tôm, cua sinh thái và mua hàng trực tiếp tại “ Tôm Khô Việt Nam”, địa chỉ ấp Chống Mỹ, xã Hàm Rồng, huyện Năm Căn, tỉnh Cà Mau( đối diện xéo khách sạn Ozon).